Фондант

Фондант — это сладкая сахарная масса, название которой происходит от французского слова «fondre» (таять). Исторически он появился в европейской кондитерской традиции как способ получить гладкую, однородную поверхность на тортах и пирожных; в классических рецептах используют сахар, воду, глюкозный сироп и иногда желатин или глицерин для пластичности. Коммерческие версии могут содержать растительные жиры, эмульгаторы и ароматизаторы, что делает фондант более эластичным и устойчивым при хранении. Физические свойства фонданта — гладкая, матовая или слегка блестящая поверхность, плотная но пластичная текстура, которая при комнатной температуре хорошо держит форму и при укусе плавится во рту. Вкус у фонданта преимущественно нейтрально-сахарный, иногда с лёгкими ванильными или сливочными нотами в зависимости от добавок; аромат обычно умеренно сладкий и не доминирует над вкусом начинки торта. Благодаря высокой сладости и отсутствию выраженной кислоты фондант хорошо гармонирует с кремами, фруктами и шоколадом. В кулинарии фондант применяют для покрытия тортов, лепки фигурок, изготовления цветов и декоративных элементов; он удобен для окрашивания пищевыми красителями и выдерживает длительную транспортировку при умеренной температуре. Интересный факт: существует два основных типа — наливаемый (жидкий) фондант для конфет и покрытий и раскатываемый (роллед) фондант для обтяжки тортов; профессиональные кондитеры часто комбинируют фондант с мастикой или моделирующим шоколадом для прочности. При работе с фондантом важно контролировать влажность и температуру — в слишком влажном климате он может липнуть, а при сильном пересыхании — растрескиваться.