Кокосовый крем

Кокосовый крем получают из мякоти зрелого кокоса — тёртая или измельчённая мякоть прессуется или отжимается с добавлением небольшого количества воды, после чего отделяют густую кремовую фракцию. В традиционных кухнях Юго-Восточной Азии и Океании такой продукт используют столетиями; в промышленных условиях крем часто гомогенизируют и консервируют для длительного хранения. По консистенции он намного плотнее и жирнее кокосового молока, поскольку содержит больше растительного жира и меньше воды, а также выраженный сладковато-ореховый аромат.

По органолептическим свойствам кокосовый крем имеет шелковистую, вязкую текстуру и насыщенный кокосовый вкус с лёгкой сладостью и маслянистым послевкусием. Он устойчив в горячих блюдах, не сворачивается при варке, благодаря высокой доле насыщенных жиров образует стабильные эмульсии и соусы. При охлаждении крем частично затвердевает, что делает его пригодным для взбивания в растительный «крем» для десертов. В коммерческих банках часто добавляют стабилизаторы и консерванты; домашний крем вкуснее, но менее долговечен.

Кулинарное применение кокосового крема очень широко: его добавляют в карри, супы, коктейли и соусы, используют в выпечке и муссах, а также как растительную альтернативу сливкам в веганских рецептах. Интересный факт: в условиях холодного хранения кокосовый крем взбивается в лёгкую пену и может заменить животный крем для тортов и пирожных. В тропических регионах он также играет роль в праздничных блюдах и напитках — от тайских карри до карибских коктейлей; при этом следует учитывать высокую калорийность и содержание насыщенных жиров при планировании рациона.