Буррата

Буррата — итальянский свежий сыр из области Апулия, появившийся в конце XIX — начале XX века как способ использовать оставшиеся от изготовления моцареллы «полоски» и сливки. Внешне это мягкий мешочек из вытянутой массы (паста филата), внутри которого находится смесь струченого сыра (stracciatella) и сливок, что делает текстуру чрезвычайно нежной и кремовой. Традиционно буррату делали вручную в небольших сыроварнях, и хотя сегодня её производят и в промышленных масштабах, лучшие образцы остаются ремесленными и быстро портятся без охлаждения.

По внешним свойствам буррата имеет тонкую эластичную оболочку белого цвета и бархатистую, почти тающую во рту начинку. Вкус — мягкий, молочно-сливочный, с легкой сладковатой ноткой и слабым кисломолочным оттенком; запах тонкий, свежемолочный. Сыр отличается высокой жирностью и кремовой консистенцией, поэтому лучше всего употреблять его свежим при комнатной температуре, чтобы подчеркнуть аромат и мягкость.

В кулинарии буррату обычно подают целиком: при разрезании она «вытекает» и служит эффектной основой для салатов, брускетт, антипасти, пиццы или пасты. Хорошо сочетается с помидорами, базиликом, оливковым маслом, прошутто и свежими фруктами; её также маринуют или коптят для вариаций вкуса. Интересный факт — название «буррата» отсылает к итальянскому слову «burro» (масло), поскольку кремовая начинка напоминает по текстуре мягкое сливочное масло; изначально это был продукт, созданный из «остатков», ставший гастрономическим деликатесом.