Чечил спагетти

Чечил — традиционный кавказский сыр с тянущейся волокнистой структурой, родом из Армении и Грузии. Исторически его изготавливали из коровьего или овечьего молока, сквашивали, варили творог и вручную оттягивали в тонкие нити, которые затем заплетали в косы и часто слегка коптили. За счёт вытянутых волокон и низкой влажности чечил получился упругим, эластичным и довольно солёным; вариант «спагетти» представляет собой тот же продукт, разделённый на длинные тонкие нити, напоминающие пасту. В промышленном производстве сохраняются традиционные приёмы — вытягивание, кручение и копчение — что и придаёт сыру характерную текстуру и аромат.

На вкус чечил спагетти выраженно солёный и молочный, с заметной копчёной нотой у копчёных вариантов; кислотность обычно мягкая, без резкой терпкости. Аромат варьируется от нежно-молочного до дымного, в зависимости от способа копчения и выдержки. Благодаря волокнистой структуре его удобно отрывать руками, расплетать на нити и использовать как закуску — часто под пиво или в составе ассорти из солений и оливок. В кулинарии чечил применяют в салатах, бутербродах, для посыпки горячих блюд и даже как тянущийся компонент в запеканках и пицце; «спагетти»-форма особенно удобна для украшения и смешения с овощами.

Интересный факт: традиционная ручная технология плетения и копчения делает каждый батон уникальным, а в некоторых регионах его использовали как солёную закуску, способную долго храниться без холодильника. Чтобы уменьшить чрезмерную солёность, перед употреблением нити можно ненадолго замочить в тёплой воде или молоке; это также делает текстуру мягче. Чечил спагетти — хороший источник белка и вкуса, но из‑за высокого содержания соли и жира его стоит употреблять умеренно; хранится он лучше в прохладном месте в вакууме или в рассоле.