Эдам

Эдам — голландский полутвердый сыр, названный по одноимённому городу в провинции Северная Голландия. История его производства уходит в средние века: сыр высоко ценили за длительный срок хранения и удобную шарообразную форму, которую было легко транспортировать. Традиционно эдам делают из коровьего молока, иногда частично обезжиренного, что придаёт ему более лёгкий характер по сравнению с другими жёсткими сырами. По органолептическим свойствам эдам имеет плотную, но немного упругую текстуру с мелкими глазками; цвет мякоти — от кремового до бледно-жёлтого. Вкус мягкий, слегка ореховый и солоноватый, с ненавязчивыми молочными нотами; аромат умеренный, не резкий. Молодой эдам более эластичен и кремов, зрелый приобретает более выраженную пикантность и плотность, хорошо плавится при термообработке. В кулинарии эдам универсален: его используют в бутербродах, салатах и горячих блюдах — для плавления в запеканках, соусах и фондю. Часто подаётся на сырной тарелке вместе с фруктами, орехами и сухим вином, а также используется как столовый сыр для пикников и перекусов. Интересные факты: классическая красная восковая оболочка появилась как средство консервации и идентификации при экспорте, шарообразная форма была практична для хранения и корабельных перевозок, а ассортимент включает как нежирные, так и более выдержанные варианты.