Фета

Фета — традиционный греческий сыр с тысячелетней историей, изготавливаемый преимущественно из овечьего молока или смеси овечьего и козьего. Он имеет плотную, но крошливую текстуру и характерный солоноватый, слегка острый вкус с кисловатой ноткой и выраженным молочным ароматом. Классическая фета выдерживается в соляном рассоле, что придаёт ей длительную сохранность и насыщенный вкус; её цвет обычно белый или кремовый, а запах — мягкий, не резкий.

В кулинарии фету применяют очень широко: она отлично крошится и гармонирует с салатами, особенно знаменитым греческим, запеканками, пирогами и овощными блюдами. Благодаря высокой жирности и солёности сыр придаёт блюдам насыщенность и контраст вкусов, его используют в начинках для печёных изделий, в запечённых овощах и на пицце. Фету также часто подают с оливковым маслом, пряностями и травами — тимьяном, орегано или мятой — и сочетание с медом или арбузом создаёт интересный контраст сладкого и солёного.

Интересно, что в Евросоюзе название «фета» защищено географическим указанием, поэтому под этим именем официально производят сыр в Греции по определённым технологиям. Существует несколько региональных разновидностей с разной плотностью и степенью солёности; молодая фета мягче и менее солёная, выдержанная — плотнее и насыщеннее. Для хранения лучше держать сыр в рассоле или плотно упакованным в прохладном месте, а перед употреблением советуют немного подсушить, чтобы проявился аромат.