Фетаки

Фетаки — это небольшие кусочки феты, традиционного греческого рассольного сыра, которые обычно нарезают кубиками или ломтиками для удобства подачи. Фета производится преимущественно из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока и выдерживается в солёном рассоле, что придаёт ей характерную белую окраску и плотную, но крошливую структуру. Небольшой размер «фетак» делает сыр удобным для салатов, закусок и тарелок мезе, а также позволяет равномерно распределять его вкус по блюду. По вкусу фетаки ярко солёные, с выраженной кислинкой и лёгкой пряной ноткой, иногда с оттенками трав и землистости в зависимости от рациона животных. Аромат у них молочно-кисловатый, свежий, с солёным букетом рассола; текстура варьируется от плотной и ломкой до более кремовой в центре, если сыр мягче. В кулинарии фетаки используют в салатах (например, классический греческий), запеканках, пирогах со шпинатом, а также жарят на сковороде или в духовке (саганахи), где они держат форму и приобретают приятную корочку. Интересный факт: «фета» как категория защищена в Европейском союзе географическим указанием — истинная фета производится в определённых регионах Греции по традиционной технологии, но термин «фетаки» часто используется в торговле для обозначения мелко нарубленных или порционных кусков сыра. Фета богата кальцием и белком, но содержит значительное количество соли и жиров, поэтому её рекомендуют употреблять в умеренных количествах. Маленькие порции фетаков удобно использовать для придания блюду насыщенности и солёно-кислого акцента без необходимости резать большой головной кусок сыра.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

264 ккал

Белки

14 г

Жиры

21 г

Углеводы

4.1 г

Клетчатка

0 г

Сахара

4.1 г

Натрий

917 мг

Холестерин

89 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Вкусовая палитра фетаки яркая, солоновато-кремовая, поэтому она хорошо подчёркивает свежие и кисловатые ноты. В салатах и закусках сыр дополнительно раскрывает аромат трав и оливкового масла. С некоторыми сладкими или пряными продуктами сочетание может показаться диссонансным.