Фетаки

Фетаки — это небольшие кусочки феты, традиционного греческого рассольного сыра, которые обычно нарезают кубиками или ломтиками для удобства подачи. Фета производится преимущественно из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока и выдерживается в солёном рассоле, что придаёт ей характерную белую окраску и плотную, но крошливую структуру. Небольшой размер «фетак» делает сыр удобным для салатов, закусок и тарелок мезе, а также позволяет равномерно распределять его вкус по блюду.

По вкусу фетаки ярко солёные, с выраженной кислинкой и лёгкой пряной ноткой, иногда с оттенками трав и землистости в зависимости от рациона животных. Аромат у них молочно-кисловатый, свежий, с солёным букетом рассола; текстура варьируется от плотной и ломкой до более кремовой в центре, если сыр мягче. В кулинарии фетаки используют в салатах (например, классический греческий), запеканках, пирогах со шпинатом, а также жарят на сковороде или в духовке (саганахи), где они держат форму и приобретают приятную корочку.

Интересный факт: «фета» как категория защищена в Европейском союзе географическим указанием — истинная фета производится в определённых регионах Греции по традиционной технологии, но термин «фетаки» часто используется в торговле для обозначения мелко нарубленных или порционных кусков сыра. Фета богата кальцием и белком, но содержит значительное количество соли и жиров, поэтому её рекомендуют употреблять в умеренных количествах. Маленькие порции фетаков удобно использовать для придания блюду насыщенности и солёно-кислого акцента без необходимости резать большой головной кусок сыра.