Фетакса

Фетакса — название рассольного сыра, которое запомнилось многим как вариант знакомой греческой феты. На постсоветском пространстве под этим именем чаще встречаются мягкие белые сыры, изготовленные из коровьего, овечььего или козьего молока либо из их смесей; они выдерживаются в рассоле и имеют характерную солоноватую нотку. В отличие от традиционной греческой феты некоторые варианты фетаксы более кремовые и мягкие по текстуре, что делает их удобными для нарезки и намазывания.

По вкусу фетакса сочетает выраженную солёность с лёгкой кислинкой и молочным ароматом; иногда ощущается лёгкая пряность при использовании выдержанных партий. Аромат нежный, молочный, со светлыми йогуртовыми тонами и тонкой пикантностью рассола. В кулинарии фетаксу используют в салатах (например, «греческом»), запеканках, пастах, тартах и омлетах; её удобно крошить, запекать или мариновать, а также сочетать с оливковым маслом и травами.

Интересный факт: настоящая греческая фета защищена статусом PDO в ЕС, но под названием фета и производятся многочисленные локальные варианты, среди которых и «фетакса» как обобщённый термин. Хранится такой сыр в рассоле или плотно закрытой таре в холодильнике, где долго сохраняет сочность и аромат; перед подачей его часто выдерживают при комнатной температуре 15–20 минут, чтобы раскрыть вкус. Фетакса хорошо сочетается с оливками, томатами, медом и сухими винами, а также служит универсальной заменой солоноватых сыров в рецептах.