Грана падано

Грана Падано — итальянский твёрдый сыр из коровьего молока с географическим происхождением в долине реки По. Он производится по традиционной технологии с использованием частично обезжиренного молока и лепестков сычужного фермента, после чего сыру дают созревать в специальных соляных ваннах и выдерживать от 9 до 20 и более месяцев. Этот сыр имеет статус DOP (Denominazione di Origine Protetta), что гарантирует соблюдение зон производства и технологических стандартов. Внешне Грана Падано плотный, зёрнистый и слоистый, легко ломается на «хлопья» или крошится на кристаллики — это проявление кристаллов тирозина, образующихся при длительном созревании. Аромат — насыщенный, слегка фруктовый с нотами орехов и карамели; вкус — глубокий, сливочно-солоноватый со сбалансированной пикантностью, менее резкий по сравнению с Пармиджано Реджано. Текстура становится более ломкой и хрустящей с увеличением срока выдержки. Кулинарно Грана Падано универсален: его натирают на пасту и ризотто, тонко режут для салатов и брускетт, добавляют в супы и соусы для умами-обогащения. Его удобнее использовать в тёртом виде благодаря умеренной тёркости и приятному послевкусию; молодые сорта подходят для плавления, зрелые — для подачи с фруктами и вином. Интересный факт: название «Grana» подчёркивает зернистую структуру сыра, а традиция его производства восходит к монастырским хозяйствам Средневековой Италии, где сыр хранили длинные месяцы в прохладных погребах.