Кефир 3,2%

Кефир — традиционный кисломолочный напиток, происходящий из Кавказского региона и широко распространённый в странах Восточной Европы и Средней Азии. Он получают путём ферментации коровьего (реже — козьего или овечьего) молока с помощью специальных кефирных зёрен — симбиотической культуры молочнокислых бактерий и дрожжей. Жиры в кефире 3,2% отражают содержание молочного жира в продукте и делают его более насыщенным по текстуре по сравнению с обезжиренными вариантами.

По вкусу кефир 3,2% обычно мягко-сметанистый с лёгкой кислинкой и характерной «шипучестью» из-за брожения; аромат — молочный, слегка кисломолочный с небольшими ферментативными нотами. Его консистенция жидкая, но плотнее чем простое молоко, что делает напиток универсальным для питья и кулинарии. В кулинарии кефир используют в холодных соусах, заправках, маринадах, тесте для блинов и хлеба, а также в смузи и супах (окрошка) — он смягчает тесто и придаёт лёгкую кислинку блюдам.

К полезным свойствам относят наличие живых пробиотических культур, способствующих пищеварению, а также хорошие показатели по белку и кальцию. Интересный факт: в состав кефирных зёрен входит полисахарид кефирaн, который придаёт напитку уникальные текстуру и полезные свойства; эти зёрна можно многократно использовать для закваски новой порции. Хранить кефир рекомендуется в прохладном месте, причём при комнатной температуре он продолжает слегка бродить — это важно учитывать при приготовлении блюд и планировании срока годности.