Сыр маасдам

Маасдам — голландский полутвёрдый сыр, появившийся в XX веке как более дешёвая и быстрая альтернатива швейцарскому эмменталю. Готовится из коровьего пастеризованного молока, имеет характерную жёлтую мякоть и крупные округлые «глазки» (дыры), образующиеся в результате ферментации. Корка тонкая, иногда восковая или натуральная, а созревание обычно составляет от нескольких недель до нескольких месяцев, что даёт сыру мягкую, эластичную структуру и упругую текстуру. Маасдам отличается мягким сладковатым и ореховым вкусом с лёгкими карамельными и сливочными нотами; аромат умеренно выразительный, прежде чем становиться более пикантным при длительном созревании. Благодаря хорошей плавкости он прекрасно подходит для тёплых блюд: запеканок, сандвичей, фондю и соусов. При комнатной температуре раскрывает больше ароматов, а вследствие ферментации в нём относительно невысокое содержание лактозы по сравнению с очень свежими сырами. Кулинарно маасдам универсален — используется как столовый сыр, для нарезки и тёртого варианта, отлично сочетается с фруктами, орехами, белым вином и светлым пивом. Интересный факт: он задуман как «голландский эмменталь» и получил название по деревне Маасдам в Южной Голландии; производители стремились сократить сроки созревания при сохранении характерных глазков. Молодой маасдам более мягкий и сладкий, зрелый — с более выраженной пикантностью и плотной текстурой.