Маргарин сливочный

Маргарин сливочный — это растительно-жировой продукт с добавлением молочной составляющей или ароматизаторов, придающих ему мягкий, «сливочный» профиль вкуса. Исторически маргарин был изобретён в XIX веке как более дешёвая и долговечная альтернатива маслу; современные рецептуры базируются на рафинированных растительных маслах, эмульгаторах, воде и иногда — сухом молоке или молочном белке для сливочного оттенка. Внешне он выглядит как пластичная масса бледно‑жёлтого цвета, удобная для намазывания и для кулинарной обработки, с более высокой температурой плавления по сравнению с мягким маслом некоторых сортов.

По властям продукта маргарин сливочный отличается однородной текстурой, устойчивостью к прогорканию и относительно длительным сроком хранения при комнатной или холодильной температуре, что делает его удобным для повседневного использования. С точки зрения состава это преимущественно ненасыщенные растительные жиры, хотя в большинстве промышленных образцов присутствует доля насыщенных жиров; за последние десятилетия производители снизили содержание трансжиров и заменили гидрогенизированные масла на более безопасные смеси. Аромат у сливочного маргарина мягкий, сливочно‑молочный, менее интенсивный и более нейтральный, чем у натурального сливочного масла.

В кулинарии маргарин сливочный применяется как намазка, как жарочная и выпечная жиросоставляющая: он подходит для сковороды, для приготовления теста, кремов и глазурей, а также для запекания и жарки при умеренной температуре. При замене масла маргарином следует учитывать разницу в содержании воды и жиров — это влияет на структуру слоёного и печеньевого теста, а также на вкус готовых блюд; для диет и веганской кухни важно проверять наличие молочных компонентов. Интересный факт: несмотря на «сливочный» вкус, большинство маргаринов создаются преимущественно из растительных источников и по цене и срокам хранения значительно уступают натуральному маслу, при этом стандарты маркировки и составы варьируются в зависимости от страны.