Миндальное молоко

Миндальное молоко — растительный напиток, получаемый из сладкого миндаля путём замачивания орехов, их измельчения и последующей фильтрации с добавлением воды. Исторически подобные напитки применялись в средневековой европейской и ближневосточной кухне как альтернатива коровьему молоку во время постов или при отсутствии животных продуктов. В современной промышленной версии нередко встречаются стабилизаторы, эмульгаторы, подсластители и витамины, а домашнее миндальное молоко обычно гуще и натуральнее по составу. Вкус миндального молока мягкий, деликатно ореховый и слегка сладковатый у неосвежённых вариантов; аромат варьируется в зависимости от количества орехов и наличия добавок. По питательной ценности оно значительно легче коровьего молока по калориям и жиру, но содержит заметно меньше белка и кальция, если только не обогащено промышленно. В кулинарии миндальное молоко используют в кофе, чаях, смузи, выпечке, кашах, соусах и веганских десертах; разные виды (несладкое, подслащённое, баристское) подбирают под конкретные задачи. Интересный факт: в ряде стран законодательство требует маркировать такие напитки как «растительное» или «миндальный напиток», а не просто «молоко». С экологической точки зрения миндальное молоко обычно даёт меньшие выбросы парниковых газов, но производство миндаля может быть водозатратным в засушливых регионах. Для бариста выпускают специальные составы, которые лучше пенятся и не расслоаются; дома текстуру можно улучшить увеличением доли орехов, добавлением природных загустителей или взбиванием.