Моцарелла с травами

Моцарелла с травами — это вариация традиционного итальянского сыра моцарелла, обогащённая свежими или сушёными травами (базилик, орегано, тимьян, петрушка) и иногда маринованная в оливковом масле с пряностями. По происхождению моцарелла остаётся мягким пастообразным сыром, чаще всего из коровьего или буффало молока; добавление трав не меняет базовую технологию «мочения» и формовки, а лишь придаёт дополнительный аромат и декоративный вид. Текстура у такой моцареллы обычно эластичная и влажная, с характерными нитями при растяжении, а аромат сочетает лакто-сливочные ноты с зелёными, слегка пряными акцентами.

Во вкусе моцарелла с травами мягкая, слегка сладковатая и молочная, при этом травы придают свежесть, терпкость и лёгкую пряную горчинку на послевкусии. Такой сыр отлично плавится и остаётся тягучим, что делает его удобным для пиццы, запеканок и горячих сэндвичей, но он также прекрасен холодным — в салатах (особенно капрезе), на брускеттах и в антипасти. Маринованная версия в масле подаётся как закуска или компонент сырной тарелки, а порционные шарики в рассоле удобны для салатов и лёгких закусок.

Интересный факт: слово «моцарелла» происходит от итальянского «mozzare» — «откусывать», связанного с ручной формовкой сырных шариков. Моцарелла с травами не имеет специального защищённого статуса, как моцарелла ди буфала, поэтому рецептуры и набор трав разнообразны в разных регионах и у производителей. Для хранения рекомендуется держать сыр в рассоле или масле и употреблять в течение нескольких дней после вскрытия — травы усиливают аромат, но при долгом хранении могут ускорять окисление и менять вкус.