Моцарелла шарик большой

Моцарелла — итальянский сыр паста-филата, традиционно изготавливаемый из буйволиного или коровьего молока; крупный «шарик» — одна из привычных форм продаж, удобная для салатов и запекания. Технология приготовления включает свёртывание молока, отделение сыворотки и растягивание сырной массы в тёплой воде, что даёт характерную эластичную структуру и высокий процент влаги. Регион происхождения — Кампания и побережье Неаполя, однако сегодня крупные шары моцареллы производят по всему миру, причём «mozzarella di bufala» имеет охраняённый статус PDO и более насыщенный вкус.

По структуре крупный шарик моцареллы мягкий, упругий и влажный; при разрезе выделяется лёгкая сыворотка, поверхность блестящая, цвет — от белого до слоновой кости. Вкус мягкий, молочный, слегка сливочный с нежной кислинкой; аромат тонкий, нежирный, без резких сырных нот. Моцарелла хорошо плавится и тянется при запекании, но в свежем виде раскрывается лучше благодаря текстуре и влагоёмкости.

Кулинарно крупные шарики используют в классическом салате капрезе, нарезая ломтиками и чередуя с томатами и базиликом, также их распускают на пицце, добавляют в горячие запеканки или просто подают с оливковым маслом. Интересный факт: из-за высокого содержания влаги свежая моцарелла хранится недолго — обычно несколько дней в рассоле; для более длительного хранения её часто прессуют и обезвоживают. Шарик большого размера удобен для порционирования — его разрезают на несколько частей, сохраняя сочность и равномерное плавление при термической обработке.