Молоко концентрированное

Концентрированное молоко получают путём удаления значительной части воды из цельного или обезжиренного коровьего молока с последующей пастеризацией и герметичной упаковкой. Исторически методы концентрации использовались как способ продления хранения молока до появления массового холодильного транспорта; промышленные технологии сформировались в XIX веке и позволяют сохранять питательные вещества и вкус при комнатной температуре. Существуют два основных направления — упаренное (evaporated) молоко без добавления сахара и сгущённое с сахаром; в разговорной речи под «концентрированным» иногда понимают именно упаренное молоко.

По консистенции продукт густой, кремово-белого или слегка кремового оттенка, с характерным «варёным» или слегка карамельным оттенком вкуса, особенно у длительно нагреваемого сырья. Аромат мягкий, молочный, без резких кислин или посторонних запахов; текстура — однородная, многозернистость отсутствует при правильной обработке. За счёт снижения водного содержания концентрация белков, жиров и минералов на 100 г выше, чем у обычного пастеризованного молока, что делает его питательным и насыщенным.

В кулинарии концентрированное молоко используют для приготовления соусов, кремов, супов, запеканок и кофе, а также как компонент в выпечке и кондитерских изделиях; его часто разводят водой в соотношениях, близких к коровьему молоку, или добавляют прямо для более густой текстуры. Интересный факт: сгущённое с сахаром молоко можно термически обрабатывать для получения «дульсе де лече» (карамелизированной пасты), а упаренное молоко долгое время применяли как провиант в походах и на флоте. Продукт удобен в хранении и транспортировке, а также популярен там, где доступ к свежему молоку ограничен.