Пахта

Пахта — это кислый молочный напиток, традиционно остающийся после взбивания сливочного масла из коровьего молока. Исторически пахту получали как побочный продукт при изготовлении масла: сыворотка и мелкие частицы масла образовывали слегка густую, освежающую жидкость. Современная пахта чаще производится путём культивирования обезжиренного или частично обезжиренного молока заквасками молочнокислых бактерий, что придаёт ей характерную кислотность и тонкий аромат. Различают традиционную «живую» пахту и промышленную культивированную, схожую по вкусу, но более однородную по составу и полезным культурам.

По консистенции пахта более жидкая, чем йогурт, но густее обычного молока; цвет её обычно белый с лёгким кремовым оттенком. Вкус — мягко-кисловатый, освежающий, с лёгкой молочной сладостью и нотами ферментации; аромат деликатный, без резкой кислинки. Благодаря невысокой жирности и присутствию пробиотических культур пахта считается более лёгким и полезным вариантом для тех, кто следит за питанием. Она хорошо переносится людьми с частичной непереносимостью лактозы, так как бактерии частично расщепляют молочный сахар.

Кулинарно пахта незаменима в выпечке — она делает тесто мягким и влажным, улучшает подрумянивание и помогает реакциям разрыхления с содой. Её используют для маринадов (особенно для птицы), соусов, заправок, смузи и кремов, а также как замену кефиру или кислому молоку в рецептах. Интересный факт: термин «buttermilk» в английском сохранился от времени натурального продукта при изготовлении масла, хотя промышленная пахта часто не связана с добычей масла. Ещё одна особенность — благодаря низкой калорийности и наличию кальция и белка пахта считается полезным компонентом диет и спортивного питания.