Сыр рикотта твердая

Твердая рикотта (чаще всего известна как ricotta salata) — итальянский рассольный сыр, получаемый из сыворотки, оставшейся после производства других сыров. В отличие от мягкой свежей рикотты, её повторно нагревают, прессуют, солят и выдерживают, чтобы удалить лишнюю влагу и получить плотную, ломкую структуру. Исторически сыр изготавливали из овечьей или коровьей сыворотки в Средиземноморье, и он до сих пор особенно популярен в Сицилии и на Сардинии.

По текстуре твердая рикотта плотная и ломкая, с мелкозернистой крошкой, она легко натирается на мелкой тёрке и ломается кусочками. Цвет — от чисто белого до кремового, вкус — выраженно молочный с заметной солёностью и лёгкой ореховой или кисловатой ноткой, зависящей от длительности выдержки и типа молока. Аромат деликатный, но более выраженный, чем у свежей рикотты — слышны молочные и ферментативные оттенки.

В кулинарии её используют как тёртый сыр для салатов, пасты и запеканок, как ингредиент антипасти и овощных блюд, а также кусочками в пирогах и на пицце. Интересный факт: название «ricotta» означает «переваренный», что отражает технологию повторного нагрева сыворотки; «солёная рикотта» отличается именно обработкой и выдержкой. Из-за плотности и солёности этот сыр служит хорошей альтернативой для натёртых сыров и гармонично сочетается с фруктами, оливковым маслом и зеленью.