Сыр гравьера

Грaвье́ра — традиционный греческий твердый сыр, родом из островов и материковой части Греции. Его производят в основном из овечьего молока или смеси овечьего и коровьего, а в некоторых районах — почти исключительно из коровьего; отдельные виды, такие как Graviera Naxou и Graviera Kritis, имеют статус PDO. По внешнему виду это брусковый сыр с плотной, слегка зернистой текстурой и мелкими глазками, окрашенный в кремово-желтый цвет после созревания. Выдержка варьируется от нескольких месяцев до года и более, что формирует его плотную структуру и сложный вкус.

Вкус гравьеры богат и многослойен: сладковато-ореховые ноты, едва заметная карамельная сладость и фруктовые оттенки, переходящие в мягкую солончинку и умами на послевкусии. Аромат интенсивный, молочно-ферментативный, с намёком на травянистые тона если животные паслись на горных лугах — это отражает терруар и кормовую базу. Гравьера хорошо плавится, но при этом сохраняет текстуру, поэтому её используют и как столовый сыр, и для приготовления горячих блюд. В кулинарии сыр натирают для паст, запеканок, используют в салатах, на бутербродах и как ингредиент для традиционного «саганаки».

Интересный факт: название и стиль сыра во многом напоминают швейцарский грюйер, откуда, вероятно, и возникла идея твердого Швейцарско-подобного сыра в Греции. В зависимости от региона и качества молока гравьера может иметь разную жирность и ароматический профиль, поэтому сорта легко сочетать с медом, инжиром, орехами и выдержанными красными винами либо сладкими десертными винами. Благодаря высокой питательной ценности и выразительному вкусу гравьера стала вторым по популярности греческим сыром после феты и часто встречается в меню как на родине, так и за её пределами.