Сыр кефалотири

Кефалотири — традиционный греческий твердый сыр, приготовляемый преимущественно из овечьего и/или козьего молока. Он имеет плотную ломкую структуру и бледно‑желтый цвет, который формируется в результате выдержки от нескольких недель до нескольких месяцев. В процессе производства сыр солят и прессуют, что придаёт ему устойчивую текстуру и выраженный солёный вкус.

Аромат кефалотири насыщенный, слегка острый и ореховый, с характерной пикантной ноткой зрелого молочного продукта. На вкус он может быть как умеренно солёным, так и довольно резким в зависимости от длительности созревания; молодые сорта мягче и более кремовые, старые — более плотные и ломкие. Благодаря плотной структуре сыр хорошо натирается и прекрасно держит форму при нагреве.

В кулинарии кефалотири широко используется для тёрки поверх пасты, запеканок и салатов, а также для жарки — знаменитое блюдо saganaki традиционно готовят из похожих твёрдых греческих сыров. Его применяют как закуску с маслинами и хлебом, добавляют в пироги и запеканки вместо пармезана или пекорино. Интересный факт: кефалотири легко поджаривается до золотистой корочки, не полностью плавясь, поэтому его ценят за способность создавать хрустящую, ароматную корку; из‑за высокой солёности и насыщенной вкусовой палитры рекомендуется использовать его экономно в составе блюд.