Угурт

Угурт (йогурт) — это ферментированный молочный продукт, получаемый сквашиванием коровьего, козьего или овечьего молока живыми бактериальными культурами (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus). Его происхождение восходит к народам Центральной Азии и Малой Азии; само слово «йогурт» имеет турецкие корни (yoğurt). Традиционные способы приготовления заключаются в нагреве молока, добавлении закваски и выдерживании при тёплой температуре до образования густой массы.

По свойствам угурт характеризуется кремовой или густой консистенцией и лёгкой кислинкой во вкусе; аромат зависит от типа молока и длительности ферментации. Содержание жира и белка варьируется: от нежирного питьевого йогурта до густого греческого, у которого повышено содержание белка за счёт отцеживания сыворотки. Наличие живых пробиотических культур обуславливает его полезное действие на микрофлору кишечника и облегчает усвоение лактозы у чувствительных людей.

В кулинарии угурт используется как самостоятельный продукт на завтрак, в десертах, соусах (например, цацики), маринадах для мяса, выпечке и напитках (ластай, айран, ряженка — близкие продукты). Интересный факт: греческий стиль йогурта получают путём отцеживания, что делает его плотнее и более питательным на 100 г; также по всему миру появились многочисленные растительные аналоги на основе сои, кокоса или овса. При термической обработке (длительный нагрев) живые культуры погибают, поэтому для получения пробиотического эффекта продукт стоит употреблять свежим и охлаждённым.