Какао-порошок
Какао-порошок получают из семян какао‑дерева (Theobroma cacao) — плоды ферментируют, сушат, обжаривают и прессуют для отделения какао-масла; оставшаяся твёрдая часть затем перемалывается в тонкий тёмно‑коричневый порошок. Существует несколько технологических вариантов: натуральный (кислый) и алкализованный «Dutch‑process», который мягче по вкусу и темнее по цвету. От сорта какао и степени обжарки зависят ароматические ноты — от фруктово‑цветочных до интенсивных жареных и ореховых оттенков. По структуре это сухой мелкодисперсный продукт с выраженной горечью и стойким ароматом шоколада; он богат растительными белками, пищевыми волокнами и множеством биоактивных соединений — флаванолов и теобромина. В отличии от шоколада в нём значительно меньше жира, так как большую часть какао‑масла удаляют при производстве порошка. Это делает порошок удобным для корректировки плотности и жирности рецептов — его добавляют для усиления шоколадного вкуса без лишнего масла. В кулинарии какао‑порошок незаменим в выпечке, шоколадных кремах, горячих напитках и десертах; он придаёт тортам, печенью и муссам характерную горечь и аромат. Также порошок используют в пряных соусах (например, мексиканский моле) и мясных маринадах для сложного вкусового акцента. Интересный факт: какао в древней Мesoamerике служило валютой и ритуальным напитком, а научное название рода — "Theobroma" — переводится как «пища богов».
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
228 ккал
Белки
20.6 г
Жиры
13.7 г
Углеводы
57.9 г
Клетчатка
37 г
Сахара
1.8 г
Натрий
21 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
