Какао-порошок обезжиренный

Какао-порошок обезжиренный получают из семян какао-дерева (Theobroma cacao) — бобов, которые ферментируют, сушат, обжаривают и дробят до получения какао-массы. Затем из массы прессом удаляют большую часть какао-масла, и оставшуюся сухую фракцию перемалывают в мелкий порошок. В результате получается темный, сухой продукт с низким содержанием жира и высокой долей сухого вещества, который сохраняет характерный аромат какао, но лишён части бархатистости, которую даёт какао-масло. По органолептическим свойствам обезжиренный какао-порошок отличается интенсивной горечью и ярко выраженной тёмно-шоколадной нотой; аромат может быть сухим, слегка фруктовым или древесным в зависимости от происхождения бобов и степени обжарки. Порошок хорошо растворяется в горячей жидкости при взбивании, но даёт менее кремовую структуру по сравнению с полножирным какао: при использовании в напитках и кремах часто добавляют жиры или молоко для мягкости. В кулинарии его применяют в выпечке, глазурях, муссах, напитках, в производстве диетических и спортивных батончиков, а также в качестве ингредиента в соусах вроде моле. Интересный факт: несмотря на удаление жира, обезжиренный какао-порошок остаётся богат источником флавоноидов и антиоксидантов, и часто используется в функциональном питании и спортивном рационе из‑за высокого содержания белка и клетчатки. Существуют два основных типа — натуральный и «датчский» (обработанный щёлочью) — которые отличаются по цвету и кислотности; при выпечке это важно учитывать из‑за взаимодействия с разрыхлителями. Хранить какао-порошок лучше в сухом прохладном месте в герметичной упаковке: он устойчив к порче, но легко впитывает посторонние запахи.