Горбуша

Горбуша — вид тихоокеанского лосося (Oncorhynchus gorbuscha), обитающий в прибрежных водах Северной Пацифики и заходящий на нерест в пресные реки. Название связано с характерной горбинкой, которая образуется у самцов в период нереста; сама рыба относится к наиболее мелким видам лососёвых. Горбуша мигрирует на большие расстояния, проводя значительную часть жизни в море, а затем возвращаясь в реки для икрометания.

По свойствам горбуша отличается розовато-сиреневым цветом мяса, относительно низким содержанием жира по сравнению с атлантическим лососем и нежной, слоистой текстурой. Вкус у неё мягкий, деликатный, с лёгкой сладостью и умеренным рыбным ароматом, поэтому она хорошо подходит как для простых, так и для изысканных блюд. По питательной ценности горбуша — хороший источник полноценного белка, омега‑3 жирных кислот, витаминов группы B, витамина D и селена.

В кулинарии горбушу используют широко: её солят, коптят, запекают, жарят на гриле, консервируют и добавляют в салаты и супы; из икры горбуши делают доступную красную икру. Интересный факт — горбуша чаще других лососей идёт на консервацию, а также является одним из наиболее дешёвых и массовых видов лосося на рынке. Для устойчивого промысла важно соблюдать квоты и сезонные запреты, так как популяции в некоторых реках подвержены давлению из‑за изменений среды и активности человека.