Икра красная
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Красная икра — это икринка лососёвых рыб (горбуша, нерка, кижуч, кета и другие виды), получаемая путём щадящей обработки и посола икры. Исторически её ценили в северных прибрежных регионах Евразии и Северной Америки, где рыболовство лососевых видов играло важную роль в питании и культуре. В промышленном производстве различают свежую, солёную и пастеризованную икру; степень солёности и метод обработки влияют на вкус, срок хранения и текстуру готового продукта. Внешне красная икра представлена блестящими полупрозрачными шариками от ярко-оранжевого до тёмно-красного цвета; каждая бусинка при нажатии «лопается», давая характерный морской сок и мягкую текстуру. Аромат у неё деликатный, с заметной морской нотой и лёгкой маслянистой сладковатостью; у свежей икры запах наиболее тонкий, у сильно солёной — более выраженный. Вкусовой профиль сочетает морскую, солоноватую и слегка сладковатую гармонию, а также приятную маслянистую полноту, которую ценят гурманы. Кулинарно красная икра используется как самостоятельная закуска на блинах и тостах, как украшение салатов, канапе и суши, а также в соусах и паштетах; она прекрасно сочетается со сливочным маслом, сметаной, варёными яйцами и тонкими хрустящими хлебцами. Интересный факт: несмотря на люксовую репутацию, икра лососевых доступнее, чем осетровая, и широко применяется в праздничной и повседневной кухне России и Японии. Кроме того, это концентрированный источник белка и омега‑3, однако из‑за высокого содержания натрия и холестерина её рекомендуется употреблять в умеренных количествах.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
250 ккал
Белки
29 г
Жиры
14 г
Углеводы
4 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
1500 мг
Холестерин
480 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
