Каракатица
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Каракатица — это морский головоногий моллюск из семейства каракатиц (Sepiidae), широко распространённый в прибрежных водах Атлантики и Средиземного моря. Тело у неё плоское и овальное, с внутренней карбонатной пластинкой — каракатицей, а также с парой крупных плавников по бокам и восемью руками плюс двумя длинными щупальцами. Рыбаки и повара ценят её за доступность и относительно простую обработку: мясо легко отделяется от внутренностей и кожи при правильном разделывании. По органолептическим свойствам каракатица обладает плотной, упругой текстурой и мягким, слегка сладковатым вкусом с намёком на морскую свежесть; аромат нежный, не резкий. Мясо белое или кремовое и при термообработке становится более плотным, при длительном жаренном приготовлении может стать жестким, поэтому важен контроль времени готовки. Пищевая ценность — высокое содержание белка при низком содержании жира и углеводов — делает каракатицу популярной в диетическом и средиземноморском питании. В кулинарии каракатица используется жареной на сильном огне, тушёной, варёной, в салатах, паэльях и супах; чернила каракатицы применяют для ароматизации и окрашивания блюд, например, пасты и риса. Интересный факт: каракатица обладает выдающимися камуфляжными способностями и может менять цвет и текстуру кожи благодаря специализированным клеткам — хроматофорам. Ещё одна особенность — внутренний «черепок» (каракатица), который используют в качестве приманки для птиц и удобрения в некоторых регионах.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
79 ккал
Белки
16 г
Жиры
0.7 г
Углеводы
1.5 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
100 мг
Холестерин
135 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
