Килька
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Килька — это мелкая стайная рыба из семейства сельдевых и близкий родственник шпрот и салаки. Виды килек распространены в Чёрном, Азовском и Балтийском морях, а также в прилегающих водах Каспийского региона; наиболее знакомыми являются черноморская и балтийская килька. Рыба имеет характерный серебристый блеск, мягкое тельце длиной обычно 6–12 см и плотное мясо с высокой долей жира, особенно в период икрометания. Традиционно кильку ловят сетями и-периодами массовых приловов — этот фактор формирует как её экономическую доступность, так и обсуждения о степени устойчивости промысла. По органолептике килька отличается ярко выраженным рыбным ароматом и насыщенным маслянистым вкусом, который усиливается при копчении или посоле. Мясо сочное, с нежными, достаточно мягкими костями, которые в небольших экземплярах часто едят целиком после термической обработки. Килька богата полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами группы B и микроэлементами, что делает её ценным ингредиентом в домашней и массовой кухне. В пищевой обработке она разнообразна: свежая рыба пригодна для жарки и запекания, а также для солений, маринадов, копчения и консервирования в масле или в томате. В кулинарной традиции стран Восточной Европы и Прибалтики килька занимает заметное место как бюджетный и сытный продукт — от простых жареных закусок до промышленных консервов «килька в томате». Интересный факт: жареная килька с пивом — популярный бытовой снек, а копчёная килька рядом с ржаными хлебцами воспринимается как классика закусок. С другой стороны, из-за своей маслянистости и способности накапливать жирорастворимые загрязнители, кильку рекомендуется есть в умеренных количествах и отдавать предпочтение проверенным производителям; при этом из-за низкого положения в пищевой цепочке она обычно содержит меньше ртути, чем крупная хищная рыба.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
208 ккал
Белки
20.5 г
Жиры
12.4 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
90 мг
Холестерин
70 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
