Креветки тигровые

Креветки тигровые (Penaeus monodon и близкие виды) — крупные морские ракообразные, родом из Индо-Тихоокеанского региона и широко разводимые на фермах по всему миру. Они получили своё название за характерные тёмные полосы на панцире, которые особенно заметны у сырой особи. В торгoвле встречаются как дикoвые, так и выращенные на аквакультурах экземпляры, различающиеся по вкусу и цене; фермерские креветки обычно крупнее и доступнее круглый год.

По текстуре тигровые креветки плотные и мясистые, с упругим, слегка хрустящим при приготовлении филе и тонким панцирем, легко отделяющимся после варки или обжарки. Во вкусе они умеренно сладкие с выраженной морской солёностью и чистым ароматом моря, без «рыбной» горечи. Приготовленные они приобретают розово-оранжевый цвет благодаря астаксантину — природному пигменту, который также используется как показатель свежести и качества.

В кулинарии тигровые креветки универсальны: их жарят на гриле, быстро обжаривают в воке, добавляют в пасту и ризотто, фаршируют, используют в супах и бульонах, а также панируют для темпуры. Перед готовкой часто удаляют жилку (чёрную кишечную нить) и при необходимости промывают; для придания аромата применяют маринады из лимона, чеснока, пряных трав и оливкового масла. Интересный факт: несмотря на невысокую калорийность и богатое содержание белка, креветки содержат достаточно холестерина, поэтому их употребление советуют умеренно сочетать с общим рационом; при этом они являются хорошим источником йода, селена и витаминов группы B.