Мясо криля
Мясо криля — это мясистая часть мелких ракообразных (Euphausia), которые обитают главным образом в холодных водах Антарктики и северных морях. По внешнему виду оно отличается нежной текстурой и ярко-оранжево-красным оттенком при приготовлении, обусловленным пигментом астаксантина. Пищевая плотность криля невысока по сравнению с традиционной рыбой, но белок в нём концентрирован и легко усваивается, а жир включает полиненасыщенные омега-3 в уникальной форме фосфолипидов. По вкусу криль близок к мелким креветкам или омару, но зачастую имеет более выраженную морскую, слегка сладковатую и умами-ноту; аромат — свежий, морской, без явной «рыбности», если продукт свежий или правильно переработан. Мясо быстро готовится: его жарят, тушат, используют в супах, пастах, салатах и как ингредиент пастообразных приправ (например, тары или крабового пастоподобного заменителя). Также криль перерабатывают в масло и муку для диетических добавок и кормов, где остаются ценные омега-3 и антиоксиданты. Интересный факт — астаксантин, окрашивающий криль, является мощным антиоксидантом и придаёт продукту характерный цвет; именно из криля получают сырьё для пищевых добавок под маркой «криловое масло». Экологическая сторона важна: промысел криля регулируется международными соглашениями, чтобы не нарушать пищевые цепочки океана, поскольку криль — базовый корм для китов, пингвинов и рыбы. Наконец, люди с аллергией на ракообразных должны избегать криля, а также учитывать возможную солевую обработку при покупке готовых продуктов.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
95 ккал
Белки
18.5 г
Жиры
2 г
Углеводы
0.5 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
210 мг
Холестерин
180 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
