Нори

Нори — это сушёная ламинария (обычно рода Porphyra), традиционно культивируемая и употребляемая в Японии, Корее и Китае. Истоки использования нори восходят к прибрежным общинам Восточной Азии, где водоросли собирали вручную, а затем перерабатывали в тонкие листы. Современное производство включает фермы с сетями и механическую сушку, что делает нори доступным по всему миру.

По свойствам нори — лёгкий, хрупкий и тонкий лист чёрно-зелёного цвета, который при обжиге приобретает более хрустящую структуру и выраженный аромат. Вкус нори богат умами: в нём заметны морские, слегка сладковатые и ореховые ноты с нотками йода и солёности. Продукт содержит высокий процент минералов (йод, кальций, железо), витамины группы B, витамин A и иногда — следы витамина B12, а также растительный белок.

В кулинарии нори используется очень широко: обёртка для суши и маки, компонент онгири и роллов, украшение для супов и салатов, а также хрустящий снек в виде приправленных листов. Интересный факт: при обжиге нори усиливается его аромат и вкус, поэтому готовые листы часто поджаривают перед употреблением. Ещё одна примечательная черта — устойчивость к широкому диапазону температур и долгий срок хранения при сухих условиях, что делает нори удобным ингредиентом в домашней и профессиональной кухне.