Пагр

Пагр — морская рыба из семейства Sparidae, распространённая в тёплых водах Атлантики и Средиземного моря. В дикой природе пагр встречается у прибрежных рифов и каменистых донных зон, а также выращивается в аквакультуре в южноевропейских странах. Обычно это средних размеров рыба с уплощённым телом и серебристо-розовой окраской, ценимая за плотную, белую мякоть.

По своим свойствам пагр отличается плотной, но нежной текстурой и умеренным содержанием жира, что делает его универсальным в кулинарии. Вкус мякоти мягкий, слегка сладковатый, с деликатным морским ароматом — ближе к морскому лещу и дорадо. Мякоть хорошо держит форму при жарке и запекании, легко разделывается на крупные пластичные хлопья.

В кулинарии пагр используют целиком (запекание, фарширование) и в виде филе (жарка на гриле, на сковороде, приготовление на пару), а также для супов, рагу и блюд средиземноморской кухни. Пагр хорошо сочетается с лимоном, оливковым маслом, пряными травами (розмарин, тимьян, орегано) и томатными соусами. Интересный факт: представители семейства Sparidae, к которому принадлежит пагр, исторически ценились прибрежными сообществами и легко адаптируются к разведению, что делает их важной составляющей как промыслового лова, так и аквакультуры.