Палтус
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Палтус — это крупная морская рыба семейства камбаловых, обитающая в холодных северных и северо-восточных частях Атлантического и Тихого океанов. В природе встречаются атлантический и тихоокеанский виды, которые предпочитают донные участки на глубинах от десятков до сотен метров; молодь держится ближе к берегам, взрослые особи — у континентального склона. Исторически палтус был важным промысловым ресурсом в прибрежных регионах Европы, Северной Америки и России, а его мясо высоко ценилось за плотную текстуру и универсальность в приготовлении. Плоть палтуса плотная, белая или кремовая, с крупными хлопьями и нежным, но выраженным вкусом моря; аромат умеренный, не такой жирный, как у лососевых. По структуре это нежирная до среднежирной рыба, богатая белком и полезными омега‑3 жирными кислотами, что делает её ценным диетическим продуктом. Волокнистая текстура позволяет готовить палтуса множеством способов: запекать целиком, жарить стейками, тушить в соусе или использовать в супах и пирогах. В кулинарии палтус популярен за устойчивость к пересушиванию — он хорошо переносит запекание и маринование, а также сочетается с цитрусовыми, сливочным соусом, травами и корнеплодами. Интересный факт: отдельные особи палтуса достигают больших размеров — свыше 200 кг — и служат объектом спортивного рыболовства; в то же время из‑за интенсивного промысла во многих районах ведётся мониторинг запасов и ограничения квот. Палтус также используется в гастрономии премиум‑класса и ценится за универсальность и питательную ценность.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
111 ккал
Белки
23.9 г
Жиры
1.6 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
90 мг
Холестерин
45 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
