Пангасиус
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Пангасиус — пресноводная рыба из семейства пангазиевых, родом с рек Юго-Восточной Азии, прежде всего из бассейна Меконга. В международной торговле её часто называют basa, swai или pangasius, что отражает разные местные названия и виды внутри рода Pangasius. В последние десятилетия пангасиус стал предметом интенсивного промысла и аквакультуры благодаря быстрому росту и неприхотливости в содержании. Мясо пангасиуса белое, сочное и слоистое, с нежной, слегка сладковатой ноткой и минимальным «рыбным» запахом. По текстуре оно рыхлое и мягкое, легко расслаивается на филе, что делает его удобным для жарки, запекания и панировки. Низкое содержание жира и нейтральный вкус позволяют рыбе впитывать маринады и специи, поэтому она универсальна в разных кухнях. В кулинарии пангасиус используют для филе, котлет, супов и азиатских блюд — от жаркого до паровых рулетиков и салатов. Его часто применяют в замороженных полуфабрикатах, рыбных палочках и фишбургерах благодаря доступности и стабильному качеству филе. Интересные факты включают обсуждения устойчивости и практик разведения: из-за массового фермерского производства порой возникают вопросы по использованию антибиотиков и корректной маркировке, но при выборе сертифицированной продукции(pангасиус может быть безопасной и недорогой альтернативой другим белым рыбам), при этом он обычно содержит низкие уровни ртути по сравнению с крупными хищниками.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
96 ккал
Белки
15.2 г
Жиры
3.6 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
60 мг
Холестерин
50 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
