Рыбный фарш
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Рыбный фарш — это измельчённая до однородной массы мякоть рыбы, получаемая из разных видов — трески, хека, лосося, минтая и других морских и пресноводных пород. Он может быть приготовлен как из чистого филе, так и из остатков разделки, соединённых и пропущенных через мясорубку или кухонный комбайн. По структуре фарш может быть более плотным или эластичным в зависимости от степени измельчения и добавленных ингредиентов, таких как яйцо, хлеб или крахмал. Во вкусе рыбный фарш сохраняет характерные морские нотки исходной рыбы, но обычно получается более нейтральным, что делает его отличной базой для разнообразных приправ и соусов. Аромат у свежего фарша деликатный; при неправильном хранении он быстро теряет свежесть, поэтому важны холод и скорость приготовления. Текстура при термической обработке даёт нежные котлеты, клецки, фрикадельки или пирожки, а при сильном перемешивании фарш может стать упругим, приближаясь к сурими. В кулинарии рыбный фарш применяется очень широко: из него формуют рыбные котлеты, зразы, пельмени и тефтели, используют для начинок, суфле и паштетов, а также для приготовления азиатских рыбных шариков. Часто его комбинируют с зеленью, луком, специями и лимонным соком, чтобы подчеркнуть вкус и снизить жирность блюда. Интересный факт — технология сурими, применяемая для переработки рыбного фарша, позволяет получить продукт с текстурой, похожей на крабовое мясо, а также эффективно использовать ресурсы моря при ответственной переработке.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
120 ккал
Белки
18.5 г
Жиры
5 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
70 мг
Холестерин
70 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
