Сулугуни

Сулугуни — традиционный грузинский сыр с кавказскими корнями, преимущественно родом из западной Грузии (Мегрелия, Абхазия). Это сыр типа pasta filata (тянущийся сыр), изготавливаемый из коровьего, буйволиного молока или их смеси, который созревает в рассоле. За счёт пластичной технологии обработки творожной массы сулугуни приобретает плотную эластичную структуру и нежную пористую текстуру, хорошо удерживающую влагу. Сыр часто выдерживают в солёном рассоле, что придаёт ему характерную стойкую солёно‑молочную ноту и увеличивает срок хранения. По вкусу сулугуни отличается мягкой кисломолочной базой с выраженной, но не агрессивной солёностью; аромат деликатный, молочно‑кремовый, иногда с лёгкой копчёной нотой у вяленных вариантов. Текстура упругая, слегка жевательная, при нагреве сыр хорошо тянется и плавится, поэтому его ценят в горячих блюдах. В горячем виде сулугуни становится кремовым и эластичным, оставаясь менее жирным на вкус по сравнению с некоторыми зрелыми сырами. Благодаря этим свойствам он идеально подходит для жарки на сковороде, запекания и добавления в выпечку. Кулинарное применение сулугуни очень широко: от классических грузинских хачапури и пике с картофелем до салатов, бутербродов и горячих закусок типа «аджарули» и жареного сулугуни (шашлык из сыра встречается реже). Интересный факт: название и происхождение сыра обсуждаются — есть версии о мегрельских или абхазских корнях слова; также существуют копчёные и вяленые варианты, которые ценятся за более выраженный аромат. Сулугуни не имеет строгой защищённой географической маркировки на уровне ЕС, но остаётся культовым продуктом кухни Кавказа и распространён на рынках России и стран СНГ как популярный столовый и кулинарный сыр.

Состав и энергетические показатели (на 100 г)

Калории

320 ккал

Белки

23 г

Жиры

25 г

Углеводы

2.5 г

Клетчатка

0 г

Сахара

1 г

Натрий

1200 мг

Холестерин

75 мг

Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта

Вкусовая совместимость

Сулугуни обладает мягкой солоноватой нотой и слегка тянущейся текстурой при нагревании, что делает его универсальным для салатов и горячих блюд. Он хорошо уравновешивает сладкие и свежие компоненты, но может конфликтовать с очень кислыми или пряными десертными сочетаниями. В целом сыр проявляет себя ярко в простых комбинациях с овощами и орехами.

✅ Часто используется в рецептах вместе с ингредиентами: соль, яйца куриные, пшеничная мука, сливочное масло, растительное масло, чеснок, перец черный, помидоры