Сулугуни

Сулугуни — традиционный грузинский сыр с кавказскими корнями, преимущественно родом из западной Грузии (Мегрелия, Абхазия). Это сыр типа pasta filata (тянущийся сыр), изготавливаемый из коровьего, буйволиного молока или их смеси, который созревает в рассоле. За счёт пластичной технологии обработки творожной массы сулугуни приобретает плотную эластичную структуру и нежную пористую текстуру, хорошо удерживающую влагу. Сыр часто выдерживают в солёном рассоле, что придаёт ему характерную стойкую солёно‑молочную ноту и увеличивает срок хранения.

По вкусу сулугуни отличается мягкой кисломолочной базой с выраженной, но не агрессивной солёностью; аромат деликатный, молочно‑кремовый, иногда с лёгкой копчёной нотой у вяленных вариантов. Текстура упругая, слегка жевательная, при нагреве сыр хорошо тянется и плавится, поэтому его ценят в горячих блюдах. В горячем виде сулугуни становится кремовым и эластичным, оставаясь менее жирным на вкус по сравнению с некоторыми зрелыми сырами. Благодаря этим свойствам он идеально подходит для жарки на сковороде, запекания и добавления в выпечку.

Кулинарное применение сулугуни очень широко: от классических грузинских хачапури и пике с картофелем до салатов, бутербродов и горячих закусок типа «аджарули» и жареного сулугуни (шашлык из сыра встречается реже). Интересный факт: название и происхождение сыра обсуждаются — есть версии о мегрельских или абхазских корнях слова; также существуют копчёные и вяленые варианты, которые ценятся за более выраженный аромат. Сулугуни не имеет строгой защищённой географической маркировки на уровне ЕС, но остаётся культовым продуктом кухни Кавказа и распространён на рынках России и стран СНГ как популярный столовый и кулинарный сыр.