Треска
Треска — это общее название нескольких видов крупных морских рыб семейства трескового (Gadidae), наиболее известная из которых — атлантическая треска (Gadus morhua). Она обитает в холодных и умеренных водах Северной Атлантики и Северного Ледовитого океана, встречаясь на континентальном шельфе и в прибрежных зонах. Исторически треска играла важную роль в рыболовстве многих стран Европы и Северной Америки, став основой для длительных промыслов и торговли. Мясо трески характеризуется плотной белой мякотью с нежной, крупно-пластинчатой структурой и очень мягким, деликатным вкусом с минимальной рыбной горечью. Аромат у свежей трески обычно легкий и морской, без резкой специфики, что делает её универсальной в кулинарии. Треска хорошо держит форму при запекании и тушении, легко разваривается в филе для паштетов и салатов, и традиционно используется в жаренном виде — например, для классических «fish and chips». Кроме свежей, треску широко перерабатывают — её сушат и солят (например, бухта и треска «бакалао»), консервируют в масле, коптят и превращают в печень для получения трескового масла, богатого витаминами A и D и омега-3 жирными кислотами. В культуре и истории треска оставила заметный след: от средневековой торговли в Норвегии и Исландии до экономической значимости для Ньюфаундленда и «тресковых войн» XX века из-за спорных квот на вылов. Сегодня для трески также актуальны вопросы устойчивого рыболовства и восстановления популяций — многие рецепты и магазины предлагают сертифицированную по MSC продукцию или выращенную в ответственных условиях.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
82 ккал
Белки
18 г
Жиры
0.7 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
54 мг
Холестерин
43 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
