Апельсиновый сок свежевыжатый

Апельсиновый сок свежевыжатый получают из плодов сладкого апельсина (Citrus sinensis), культивируемого в субтропических и тропических регионах мира. Он отличается яркой оранжевой окраской, изменчивой консистенцией от прозрачной до мякотной и высоким содержанием аскорбиновой кислоты (витамина C). Сок легко окисляется и теряет свежесть при длительном хранении, поэтому оптимально употреблять его сразу после отжима или хранить в холодильнике в герметичной таре не более 24–48 часов.

Вкус свежевыжатого сока — гармоничное сочетание сладости и приятной кислотности, с характерной цитрусовой горчинкой, особенно если в сок попала белая часть кожицы или семена. Аромат насыщен летучими терпенами, в частности лимоненом, который и дает узнаваемую «апельсиновую» ноту. По химическим свойствам сок содержит натуральные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), органические кислоты и набор антиоксидантов — флавоноидов и каротиноидов.

В кулинарии свежий апельсиновый сок используется как освежающий напиток, основа для смузи и коктейлей, маринад для мяса и рыбы, компонент заправок и соусов, а также в выпечке и десертах (сорбеты, кремы, глазури). Интересный факт: для получения примерно 100–150 мл сока требуется 1–2 средних апельсина, а цвет и вкус могут заметно меняться в зависимости от сорта и степени зрелости плода. Также сок известен тем, что при нагревании и длительном хранении теряет часть витамина C и меняет аромат — поэтому «свежевыжатый» ценится гораздо выше промышленно пастеризованного.