Авокадовое пюре

Авокадовое пюре — это гладкая, кремовая масса, получаемая из мякоти зрелых плодов авокадо, происхождением из Центральной и Южной Америки. По текстуре пюре плотное и маслянистое, с мелкими волокнами, легко размазывается и эмульгируется в соусах. Вкус мягкий, слегка ореховый, с нежной маслянистой нотой и тонким травяным ароматом, который зависит от сорта и степени зрелости.

В кулинарии авокадовое пюре используют как основу для гуакамоле, паст, намазок и заправок; оно прекрасно связывает ингредиенты и добавляет бархатистую текстуру холодным и горячим блюдам. Его добавляют в смузи, соусы для салатов, супы-пюре, суши и бутерброды, а также применяют как заменитель жира в выпечке и майонеза. Пюре легко сочетать с цитрусами, томатами, зеленью и пряностями — оно нейтрализует кислоту и смягчает острые вкусы.

Интересно, что авокадовое пюре богато мононенасыщенными жирами и помогает усваивать жирорастворимые витамины из других продуктов. Коммерчески выпускаемое пюре может содержать стабилизаторы и лимонную кислоту для сохранения цвета и аромата; домашнее пюре хранится недолго и темнеет при контакте с воздухом. Наиболее популярные сорта для пюре — Hass и Fuerte, а оптимальная зрелость определяется мягкостью кожицы при лёгком надавливании.