Айвовое пюре

Айвовое пюре получают из плодов айвы — древнего культурного растения, родом из Западной и Центральной Азии, которое культивируют тысячи лет. Плоды айвы плотные, ароматные и богаты пектином, поэтому после тушения и протирания они превращаются в гладкую, густую массу с характерным золотисто-янтарным цветом. За счет высокой концентрации пектина и невысокой влажности пюре держит форму и хорошо загущает соусы и начинки, при этом оно отличается сравнительно низкой калорийностью по сравнению с джемами и пастами.

На вкус айвовое пюре сочетает в себе тонкие нотки яблока и груши с лёгкой цитрусовой кислинкой и выраженным цветочным ароматом; при термической обработке аромат становится более интенсивным и медовым. Текстура зависит от способа приготовления: при длительном уваривании пюре становится густым и почти тягучим, при бережном прогреве сохраняет более мягкую структуру. Пюре используется как самостоятельная десертная база, в кремах, мармеладах, соусах к мясу и птице, а также как компонент выпечки и напитков.

Интересный факт: благодаря высокому содержанию пектина айвовое пюре традиционно применяют для приготовления пасты "мембрильо" и как натуральный загуститель вместо агара или желатина. Оно хорошо сочетается с острыми и жирными продуктами — например, с копчёной говядиной и выдержанными сырами — и придаёт блюдам баланс сладко-кислых тонов. Хранить его лучше в прохладном месте или замораживать порционно; без добавления сахара и консервантов пюре сохраняет свои свойства несколько дней в холодильнике.