Бузина ягода

Бузина (ягода) — это мелкие тёмно-фиолетовые ягоды, собранные в зонтичных соцветиях от кустарников рода Sambucus. По вкусу свежие ягоды имеют насыщенный кисло-сладкий профиль с выраженной ягодной терпкостью и лёгкими цветочными нотами. В кулинарии и народной медицине бузина используется в виде варений, джемов, сиропов и настоек, а также как ароматическая добавка в напитки. Плоды богаты антоцианами и другими фенольными соединениями, которые придают им интенсивный цвет и антиоксидантные свойства. При этом свежие сырые ягоды и особенно их семена содержат следовые количества гликозидов, которые в сыром виде могут быть токсичны, поэтому бузину чаще подвергают термической обработке перед употреблением. Термическая обработка и приготовление в виде джемов или сиропов нейтрализует большинство нежелательных соединений и раскрывает приятный вкус ягоды. Бузина хорошо хранится в виде замороженных ягод, сушёных плодов или концентрированных сиропов и джемов. В кулинарии она сочетается с ягодами и фруктами, сахаром и специями, а также используется для ароматизации алкогольных и безалкогольных напитков. С точки зрения питания, бузина может вносить вклад в потребление клетчатки и полифенолов, но стоит учитывать её углеводную составляющую и возможные противопоказания при употреблении в сыром виде.