Джекфрут

Джекфрут — тропический плод, родом из Южной и Юго-Восточной Азии, где его культивируют уже столетиями. Плод растёт на дереве Artocarpus heterophyllus и может достигать впечатляющих размеров — до нескольких десятков килограммов, с толстой зелёной или желтоватой кожурой, покрытой бугорками. Внутри расположены съедобные сладкие «желтки» (ариллы) вокруг крупных семян; между ними находится волокнистая мякоть и ароматный сок, содержащий клейкую латексоподобную субстанцию.

Вкус джекфрута описывают как смесь банана, ананаса и манго с лёгкими цветочными нотами, у спелых плодов выраженная сладость и тропический аромат; недозрелый джекфрут имеет нейтральный вкус и мясистую текстуру. Мякоть может быть плотной или волокнистой, а семена съедобны после варки или жарки и напоминают по вкусу каштан. При разделке важно знать о липком латексе — нож и руки лучше смазывать растительным маслом, а спелые плоды хранятся недолго и быстро теряют аромат.

Кулинарно джекфрут универсален: спелый едят свежим, добавляют в десерты, мороженое, выпечку и консервы; недозрелый используют в солёных блюдах как заменитель мяса (веганский «pulled pork»), тушат в карри или добавляют в салаты. Семена употребляют варёными, жареными или в виде муки, а из волокон готовят чипсы и закуски. Интересно, что джекфрут — крупнейший плод, растущий на деревьях, его латекс использовали как клей, а в культуре многих народов плоды считаются символом изобилия и часто используются в праздничных трапезах.