Грушевый сок

Грушевый сок получают прессованием плодоножек спелых груш (вида Pyrus и близких сортов), распространённых от Европы до Восточной Азии. Исторически сок использовали как напиток и как сырьё для ферментации в перри — алкогольный аналог сидра. Коммерчески его производят как прямой холодного отжима, так и пастеризованный концентрат; сорт груш и степень зрелости заметно влияют на аромат и цвет готового сока.

По свойствам грушевый сок бывает как прозрачным, так и мутным (с остаточным пектином и мякотью); цвет — от бледно-жёлтого до янтарного. Вкус обычно мягкий, сладковатый, с лёгкой цветочной или медовой ноткой и низкой кислотностью, что делает сок нежным на «послевкусие». Аромат может напоминать цветы и спелую грушу с лёгкими древесными или травяными нюансами; содержание сахаров и воды делает напиток освежающим и питательным.

В кулинарии грушевый сок используют как самостоятельный напиток, основу для коктейлей и смузи, в маринадах к птице и свинине, для соусов, желе и глазурей, а также в выпечке и десертах. Интересный факт: ферментированный грушевый сок даёт напиток «перри», популярный в некоторых частях Европы; концентрированный сок часто применяют как подсластитель и натуральный ароматизатор. Поскольку при отжиме теряется большая часть клетчатки, сок сохраняет калории и часть витаминов и минералов (кальций, калий, витамин C) — но не заменяет цельный фрукт по пищевой насыщенности.