Каштаны очищенные

Каштаны очищенные — это съедобные ядра плодов дерева рода Castanea, полностью освобождённые от твёрдой скорлупы и внутренней коричневой кожицы. Родом каштаны из умеренных областей Европы, Азии и Северной Америки; люди культивируют их и употребляют в пищу тысячелетиями. Очищенные каштаны удобны в использовании: их можно быстро отварить, запечь или измельчить в пюре без предварительной подготовки, что особенно ценно в кондитерских и праздничных рецептах.

По текстуре каштаны крахмалистые и влажные, заметно отличаются от жирных орехов; их мякоть кремовая, при термообработке становится нежной и слегка рассыпчатой. Вкус — мягкий, сладковатый, с тёплым «жёлудево-коричневым» ароматом, близким к сладкому картофелю или каштановой муке. Очищенные каштаны хорошо впитывают жидкости и ароматы, поэтому часто используются для приготовления супов, гарниров, начинок и десертов.

В кулинарии каштаны применяют целиком, пюрированными, жареными или высушенными и перемолотыми в безглютеновую муку; из них готовят классические marrons glacés, каштановое пюре для муссов и соусов, а также используют в составе фаршей и салатов. Интересный факт: в отличие от многих орехов, каштаны содержат значительное количество углеводов и витамин C, что исторически делало их важным источником энергии у горных народов. Важное предупреждение — существует несъедобный конский каштан (Aesculus), который внешне похож, но ядовит, поэтому стоит покупать очищенные каштаны у надёжных поставщиков.