Клубничный концентрат

Клубничный концентрат — это густой фруктовый экстракт, получаемый путём удаления значительной части воды из свежих клубник или клубничного пюре. Для его производства используют зрелые ягоды различных сортов, которые измельчают, прогревают и уваривают или подвергают вакуумной/замороженной концентрации до заданной плотности (Brix). В результате получается насыщённый по вкусу и аромату продукт с высокой долей фруктовых сахаров и натуральных пектинов.

По свойствам концентрат отличается плотной вязкой консистенцией, интенсивным ароматом и ярким цветом; он сам по себе может быть очень сладким, если производитель не удалял или не добавлял сахар. Концентрат хорошо растворяется в воде и сиропах, придаёт изделиям выразительный ягодный вкус и аромат, а кислотность помогает балансировать сладость в десертах и напитках. Благодаря низкому содержанию воды концентрат дольше хранится в закрытой таре и требует меньшего объёма для транспортировки по сравнению со свежими ягодами.

В кулинарии клубничный концентрат используют для приготовления напитков, соусов, начинок для кондитерских изделий, мороженого, йогуртов и джемов, а также в коктейлях и глазурях. Его удобно применять как натуральный краситель и усилитель вкуса: концентрат можно разводить до желаемой плотности или добавлять «точечно» для аромата. Интересный факт: степень концентрации (Brix) и технология обработки сильно влияют на сохранность витамина C и летучих ароматических соединений — современные методы низкотемпературной концентрации помогают сохранить больше натурального аромата и полезных веществ.