Кокосовое пюре

Кокосовое пюре — это густая пастообразная масса, получаемая из свежей мякоти кокосового ореха (Cocos nucifera) путём её измельчения и частичного перемалывания до состояния кремовой консистенции. Произрастая в тропических регионах Юго-Восточной Азии, Океании и Карибского бассейна, кокос давно стал важной сельскохозяйственной культурой, и пюре является одной из традиционных форм его переработки. В промышленности пюре готовят как из свежей, так и из слегка обезвоженной мякоти, иногда с добавлением небольшого количества воды для регулирования текстуры; по способу производства оно отличается от кокосового молока и кокосового масла своей плотной, волокнистой структурой и высокой жирностью.

По органолептическим свойствам кокосовое пюре характеризуется насыщенным сладковато-ореховым вкусом и ярким тропическим ароматом с лёгкими кремовыми нотами; текстура у него плотная, бархатистая и иногда слегка зернистая за счёт волокон мякоти. В составе преобладают растительные жиры, в том числе насыщенные насыщенные триглицериды средней длины цепи (MCT), а также диетическое волокно, небольшое количество белка и углеводов. Существуют варианты пюре — сырые, слегка подсушенные или обжаренные — которые различаются по аромату и применению: подсушенные дают более выраженные ореховые тона, а сырые — более свежий и молочный вкус.

В кулинарии кокосовое пюре применяют как основу для кремов, десертов, смузи, начинок для кондитерских изделий, а также как загуститель и ароматизатор в карри, соусах и супах. Его используют в веганской и безмолочной кухне как заменитель сливочного масла или сгущёнки, а также как ингредиент в энергетических батончиках и веганских пастах. Интересный факт: благодаря высокому содержанию MCT пюре часто оценивают за быструю усвояемость энергии, кроме того в традиционных культах островных народов кокосовое пюре применяли не только в питании, но и в косметике и лечебных средствах.