Лаймовый сок

Лаймовый сок получают из плодов культурных видов цитрусовых (главным образом Citrus aurantiifolia и Citrus latifolia). Родиной лайма считаются Юго‑Восточная Азия и Индия, откуда он распространился по тропическим регионам мира. Сок концентрирует кислотность и аромат плода: он светло‑жёлтого или бледно‑зеленого цвета, с характерной остро‑свежей кислинкой и лёгкой горчинкой кожуры. По свойствам лаймовый сок богат аскорбиновой кислотой (витамином C), органическими кислотами и эфирными маслами в кожице, которые формируют яркий цитрусовый аромат. Он обладает низкой калорийностью и небольшой долей сахаров, но высокой кислотностью (в основном лимонная кислота), что делает его отличным естественным консервант ом и маринадом. При термической обработке часть ароматических соединений улетучивается, поэтому свежевыжатый сок ценится выше по вкусу. Кулинарно лаймовый сок используется в напитках (коктейли, лимонады), маринадах для мяса и рыбы (например, в севиче), заправках для салатов и десертах, а также в выпечке с цитрусовыми нотами. Интересный факт: британские моряки XIX века получали лимоны и лаймы для профилактики цинги, что дало им прозвище «limey». Кроме того, эфирные масла кожуры используют в парфюмерии и бытовой химии — они обладают антисептическими свойствами и приятным запахом.