Лаймовый жмых

Лаймовый жмых — это оставшаяся после отжима лайма смесь кожуры, белой сердцевины (альбедо), мякоти и семян. Он содержит концентрированную ароматику эфирных масел, главным образом лимонена и цитраля, а также значительное количество пищевых волокон и пектина. По внешнему виду жмых может быть зелёно‑белым и влажным или подсушенным до порошкообразного состояния в зависимости от способа переработки.

На вкус лаймовый жмых даёт ярко выраженную цитрусовую свежесть с заметной горчинкой от альбедо и терпкими нотами от эфирных масел. Аромат интенсивный, зелёный, с подсказками горькой цедры и свежесрезанной зелени; при сушке он становится более концентрированным и стойким. В кулинарии жмых используется для добавления текстуры и кислотности — его добавляют в тесто, маринады, муссы, джемы и пектиновые заготовки, а также для приготовления цукатов и ароматизации масел и спиртных настоек.

Жмых — популярный ингредиент в концепции нулевых отходов: он служит источником натурального пектина для загущения, может быть подсушен и перемолот в приправу или использован для приготовления удобрений и компоста. Из-за содержания эфирных масел жмых обладает антимикробными и ароматизирующими свойствами, поэтому его применяют и вне кухни — в моющих средствах и ароматизаторах. При использовании важно учитывать горечь белой части: её смягчают бланшированием, карамелизацией или вымачиванием в сахарном сиропе, чтобы получить более мягкий и съедобный продукт.