Манговый концентрат

Манговый концентрат — это сгущённый продукт, получаемый из спелых манго путём удаления значительной части воды из мякоти или сока при щадящей термической обработке. Для его производства используют различные сорта манго, чаще всего «алфонсо», «кей» или местные тропические гибриды; плоды очищают, удаляют косточки, измельчают и уваривают до желаемой плотности при контролируемой температуре. В результате получают густую сиропообразную массу с высокой долей сухих веществ (Brix), которая сохраняет часть ароматических соединений и вкуса свежего фрукта, но с более концентрированным сладким профилем и насыщенным цветом. По органолептическим свойствам концентрат обладает ярко выраженным сладким вкусом с тропическими манговыми нотами, иногда с легкой кислинкой в послевкусии в зависимости от сорта и степени концентрации. Аромат интенсивный, фруктово-цветочный, часто включает бананово-персиковые нюансы из-за сложного букета манго. Текстура варьируется от густого сиропа до пастообразного пюре; в кулинарии концентраты используют как ароматизатор, подсластитель и загуститель — в напитках, морсах, соусах, мороженом, выпечке, йогуртах и десертах. Интересный факт: манговые концентраты бывают двух основных типов — соковые (с низким содержанием мякоти) и пюре-концентраты (с сохранённой текстурой мякоти), что влияет на их применение в рецептах. В пищевой промышленности показатель Brix часто колеблется от 50 до 70° для удобства транспортировки и длительного хранения; перед использованием концентрат обычно разводят водой или смешивают с другими ингредиентами. Стоит помнить, что концентрат богат простыми сахарами и калориями, поэтому в домашних рецептах его дозируют экономно или комбинируют с кислыми компонентами (цитрусовыми или йогуртом) для сбалансированного вкуса.