Манговый жмых

Манговый жмых — это переработочный побочный продукт, остающийся после отжима мякоти манго для соков и пюре. В состав жмыха обычно входят кожура, волокнистая часть мякоти и остатки косточки; его внешний вид варьируется от светло-жёлтого до коричневатого в зависимости от сорта и степени ферментации. По структуре жмых бывает влажным и липким сразу после производства или сухим и ломким после сушки и помола; он богат пищевыми волокнами, каротиноидами и полифенолами, а также содержит остаточный сахар и небольшое количество жиров из семенной части.

Во вкусе манговый жмых сохраняет лёгкие фруктовые и травянистые нотки, иногда с лёгкой терпкостью и кислой составляющей из кожуры. Аромат может быть менее интенсивным, чем у свежего фрукта, но при сушке усиливаются карамельные и ореховые оттенки. В кулинарии жмых используют как волокнистую добавку: его сушат и перемалывают в муку для выпечки хлеба, печенья и печёных батончиков, добавляют в смузи, мюсли или в качестве загустителя в соусах; также его применяют для обогащения кормов и производства функциональных ингредиентов.

Интересный факт: манговый жмых рассматривают как перспективный «апсайкл» — источник клетчатки, антиоксидантов и природных красителей, который помогает уменьшать пищевые отходы. Научные исследования показывают потенциальную пребиотическую активность и антиоксидантные свойства благодаря полифенолам и каротиноидам, хотя содержание питательных веществ сильно зависит от технологии переработки. При использовании важно учитывать возможную горечь от кожуры и присутствие масел из косточки — перед употреблением жмых часто термообрабатывают или промалывают; в косметике и кормопроизводстве он тоже находит применение как натуральная добавка.