Виноград белый

Виноград белый (табличный и винный) относится к виду Vitis vinifera и имеет древнее происхождение: его начали возделывать на Ближнем Востоке и в Кавказском регионе несколько тысяч лет назад. Ягоды обычно имеют светло-зелёный, желтоватый или почти прозрачный оттенок и тонкую, нежную кожицу; встречаются как с семенами, так и без них. Он отличается сочной, хрустящей мякотью и относительно тонкой клетчаткой, что делает его популярным для употребления в свежем виде и для переработки.

Вкусовые качества белого винограда варьируются от нейтрально-сладких до ярко-ароматных с цветочными, медовыми или цитрусовыми нотами, причём сахаристость и кислотность зависят от сорта и степени зрелости. В кулинарии ягоды используются в салатах, десертах, соусах, маринадах и выпечке, а также для приготовления сока и изюма; некоторые сорта идут на производство белого вина, хотя винные и столовые разновидности различаются по плотности и сахаристости. Белый виноград хорошо сочетается с сырами, орехами, птицей и лёгкими заправками, а заморозка делает его хорошей холодной закуской.

Интересные факты: белый виноград — результат естественных мутаций и селекции, благодаря чему возникли многочисленные культива-ры и бескосточковые формы, удобные для употребления. Он содержит витамины C и K, минералы и антиоксиданты, однако концентрация ресвератрола заметно ниже, чем в тёмных сортах. Для хранения лучше держать гроздья в прохладном месте или в холодильнике, не мыть до употребления, чтобы продлить срок свежести, и хранить отдельно от плодов с сильным запахом.